推出过大黄鱼、贻贝的一米八，最近又开始另辟蹊径“整活”了，直接上架了有些意外的新品——酱菜。
9月10日，“盐中甜”酱菜在天猫“盐中甜旗舰店”以及上海、杭州的盒马超市上架，为吃货们带来全新的酱菜体验。
在食品创新领域，总是不断有品牌以出其不意的方式引领潮流。继2023年12月，由阿里巴巴前合伙人胡晓明领衔的“一米八海洋科技”公司亮相后，一米八农业科技集团在新农业领域的再次“上新”。
是怎么瞄上酱菜赛道？最近，一米八食品科技公司CEO俞艇在接受媒体采访时，透露了团队对新农业的思考和理解，以及“一米八”在新农业领域的创新实力和市场洞察力。
俞艇和团队曾经专门去过日本学习考察农业技术和食品科技。在当地，团队有个偶然的发现：酱菜非常流行，吃起来也很讲究。在当地人看来，精细加工后的酱菜含有酵素、乳酸菌等物质，对肠胃健康很好，也因为消费需求诞生了做藠头做了104年的“藠头王”山本食品工业。
与传统酱菜的习惯认知形成了鲜明反差，也让团队充满了好奇心：什么样的酱菜，既能符合健康标准还能好吃？
一口“新酱菜”，拉满了所有人的期待值，也拉开了一场关于新农业久违的“双向奔赴”。团队反复调研后，新酱菜想“焕新”，首先就放弃传统盐腌渍工艺，而是选择“用做酸奶的逻辑去做酱菜”。
“一米八”团队锁定了植物基益生菌发酵技术，找到了南昌大学谢明勇院士，共同开发一款活菌型益生菌发酵小菜新产品。
益生菌酱菜到底有什么好处？俞艇表示，首先，可以最大限度保持蔬菜的新鲜度，因为摘下来的蔬菜原料直接去做酱菜了。其次，里面的菌一直休眠，打开密封盒盖后它开始活跃。第三，没有盐腌渍的环节，不含杂质，整个过程中不会产生亚硝酸盐星空体育app官网，。这样的酱菜，会更健康，口感也会好。
解决了益生菌发酵技术，摆在团队面前的是酱菜种类如此之多，哪一款更适合？团队花费了大量心力选品，最终将目光定格在苤蓝、紫甘蓝、圆白菜三款原料。
“我们用了很长时间对比试验，最终选定京丰一号。”俞艇说，圆白菜中古老的甘蓝杂交品种“京丰一号”，在发酵后色泽鲜亮、口感韧脆，还有特有的甜香味。
听上去有些陌生的蔬菜“苤蓝”，同样也是经过反复对比试验的蔬菜圈“胜出者”。最初，团队选择了一些常见品种，但气温升高后，蔬菜内部的粗纤维会增多，食用时会有明显纤维感，口感不太理想。
反复对比国内外众多品种，团队通过严苛筛选过程，苤蓝在“盐中甜”蔬菜基地中表现最好，产品稳定性也最高，最终选定了一个名为“克沙克”的品种。
当被问及为何选择做酱菜时，俞艇笑称，这并不是为了好玩或赚钱，而是出于对新农业发展的深刻理解和前瞻布局。
俞艇坦言，做酱菜是一米八在传统农业领域开始的新探索。农业是典型的长周期行业，真正的长期主义赛道。从之前的“一米八海洋科技”，到今天的“一米八食品科技”，不管是倒腾海鲜的还是卖酱菜的，大家可能看着“土”，但科技始终是一米八农业的内核。“我们希望从种植环节开始介入，通过国产益生菌发酵技术，创新传统酱菜。再以酱菜这个看似很土很小的切入点，去探索新农业的标准化、产业化建设。”
产品生产出来只是第一步。俞艇说，“一米八”和“盐中甜”对自己的要求是，要实现从种植到生产到配送的全流程管控，“实现产品的标准化规模生产，一定需要融入产业化能力。”
为了新鲜好菜，团队进行了全国区域布局，在云南昆明、河北张北、浙江平湖等地都设有种植示范站，未来还将实现全链路的监控和追溯，了解蔬菜的种植、加工、配送过程。
比如，在盐中甜云南种植基地，自动浇灌系统会根据环境温度湿度进行定时喷洒，利用大数据监测和智能管理系统，精准控制光照、水分和营养。
值得一提的是，“盐中甜”团队也迈出了探索蔬菜种植的脚步，将目光投向了广阔的西北地区。
目前，团队已在甘肃金昌等地成功种植出了优质蔬菜，并计划进一步扩大种植面积，助力西北农业发展。并且，通过在沙漠中种植蔬菜，改善当地生态环境，为农户带来稳定收益。
在俞艇看来，没有传统的领域，只有传统的思想。“目前，一米八已先后孵化出海洋科技、食品科技两大板块业务，未来还会孵化更多自营业务。”除了现有的酱菜产品外，“一米八”还计划孵化更多自营业务，并积极链接优秀的农业团队和产业链上下游创新型公司，共同推动新农业的发展。
